Cocinando con la Esteban

Con este frío ando refugiada debajo de una manta viendo vídeos del Youtube y he encontrado esta genialidad. Me ha recordado a mis últimas entradas del puchero y me he tenido que reír.

Pero como ya no tengo puchero hoy cenaré San Jacobos al Ketchup. Esta mujer aprendió a cocinar en mi misma escuela. Una autentica Ídola!!!!!

Necesitareis: san jacobos y ketchup.

Recordad: el ketchup se usa SIEMPRE, da sabor a TODO y DECORA.

Tuneado de Puchero II El retorno: Croquetas

Y heme aquí, la defensora de la croqueta (por esta zona denominadas cocletas) congelada colgando un post de cocletas de puchero!!!

Pero la vida va cambiando y cual homo sapiens voy evolucionando, y no me queda otra que colgar una receta de cocletas en un especial de tuneados del puchero.

Se de buena tinta que muchos de los que leéis este blog tenéis vuestra propia receta heredada pero como estamos por aquí para dar ideas de cena más que para aprender, aquí la dejo. Seguro que hay alguien que todavía ignora esta maravilla de la ciencia moderna.

(foto de posible disfraz de mujer croqueta para verdaderas amantes de la especie)

Partimos de la base de los avíos del puchero del anterior post con una receta de mi señor tío Mariano que es un artista en la cocina y que espero que me pase más recetilla porque es un Balzac encubierto.

Cocletas del Tío Mariano

Buscar antes de empezar:

Olla

1/2 Cebolla

Avíos del puchero + zanahoria del puchero

Hierbabuena

3 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 huevo

pan rallado

Aceite y sal

Vamos a ello:

Cortar la cebolla muy picada y sofreír en la ollita con aceite a fuego lento, añadir la zanahoria del puchero picadita también. Cuando la cebolla esté transparente agregar los avíos del puchero desmenuzaditos con un poquito de hierbabuena. Cuando ya esté todo rehogado, que no frito, se le añade la harina, la leche y se rectifica de sal, también podemos utilizar avecrem y se remueve constantemente hasta que quede cremoso, homogéneo y que se despegue de los bordes de la olla.

La mezcla se pasa a un molde cuadrado y se deja enfriar de manera que sea más fácil manipular. Una vez frío se cortan rectángulos del tamaño al que estemos acostumbrados, se rebozan en huevo y se la añade pan rallado. Una vez que tengamos nuestras preciosas cocletitas las freímos en abundante aceite caliente y una vez fritas se dejan reposar en papel absorbente.

Mi tío dice que a el le encanta comerlas frías, que así están más buenas, pero yo considero que eso es un error, que calientes están sublimes y que no debe quedar una tras freír. También se pueden dejar empanadas y metidas en un tapper en el congelador y tendremos nuestras croquetas congeladas caseras para esos momentos de debilidad mental en los que no se tienen ganas de na.

Ya se que es redundante pero todo debe ir picado y en cantidad en función de la sorpresa que queramos dar. Es decir: mi amada suegra, a la cual saludo desde aquí, hace croquetas que yo las enviaba a la ONU para quitar el hambre de los pueblos pobres de pedí. Hace una masa mínima con un extra de carne, es decir que son una balas contundentes. Están muy buenas pero yo personalmente con una que me coma ya estoy alimentada para varios días.

Maheso o la Cocinera hacen croquetas sorpresa porque encontrarse un tropezón de jamón es algo que llena de alegría cuando las comes.

La Cocleta en Cádiz

Desde tiempos inmemoriales los freidores han existido en Cádiz llevados por familias gallegas que se instalaron por aquí. Llegó un momento en el existieron 20 freidores en la capital.

Aunque en un principio sólo freían pescado, con el tiempo incorporaron la croqueta de bacalao que se hizo un imprescindible en todo papelón de pescaito frito. (saber +)

Es aquí donde aparecen términos del vocabulario popular que son los que diferencian a un autóctono de uno que no lo es. Entre otros muchas palabrejas se encuentran:

Cocleta (en lugar de croqueta)

Papelón de pescaito (cucurucho de papel con pescado frito)

Picos Yeye (marca de mini-picos gaditana)

Adobo (Cazón adobado)

Mijitas (Trocitos de frito que quedan en el papelón o en el mostrador del freidor)

Chocos (Clamares fritos)

Por último, la cocleta brilla con todo su esplendor en todo tipo de saraos públicos y privados. Todo tipo de actos que usen el aperitivo como reclamo, tienen la garantía de éxito y muchos de los asistentes que se dejan ver asiduamente por los eventos de la zona lo hace con el único objetivo de disfrutar de dicho aperitivo (conocido comúnmente como cocleta) y hay hasta quién tiene arte para colarse y disfrutar de un oasis gastronómico gratuito en plena ciudad. Se ha dado un paso más y muchos ya no hablan de acto institucional con aperitivo, sino directamente, de "cocleta institucional".

Obviamente, la cocleta que se sirve en este tipo de actos es congelada, y a veces ni siquiera la ponen, pero yo no me puedo resistir a ella en ningún caso por lo que quedan todos invitados al cocreteo (digan que van de mi parte y pasen sin llamar).

Lo que no te engorda decora

Ya está aquí el puente de diciembre. Para mi el día que marca el pistoletazo de salida de la Navidad. Encienden el alumbrado público, las tiendas sacan superofertones, hay turrón y polvorones en los supermercados y en mi casa se pone el árbol de Navidad.

Mucho se puede escribir sobre la Navidad ya que el tema, con su anecdotario incluido, es bastante amplio, pero escribiendo en este blog culinario acabo de recordar mi trauma con los rosquitos de vino. Y es que en mi casa, de toda la vida, nadie ha devorado polvorones ni ningún tipo de pastelería casera navideña. Quizá el turrón duro y el de chocolate tuvieron más éxito, pero con respecto a lo demás mi madre y yo siempre nos hemos visto en el compromiso de aceptar regalitos culinarios que amablemente nos hacían.

Años tras año, cajas de polvorones, con sus papelitos de colores iban cogiendo espacio en la alacena sin ser probados ni siquiera por algún incauto invitado que viniera a casa en esas fechas. Y para colmo de los colmos, conocidos y parientes comenzaron a regalarnos rosquitos de vino, de esos que te comes uno y no vuelves por otro... contundentes de verdad... a ese paso nunca nos daba tiempo a achicar el taper ware y los rosquitos terminaban por quedarse como las ruedas del troncomóvil.

Pero mi madre tuvo una idea formidable: comprar un spray dorado. Desde entonces todos los perecederos que tienden a endurecer con el paso del tiempo, pasan a formar parte de la decoración navideña. Así fue como los rosquitos se transformaron en preciosos aros dorados.

Igualmente, los polvorones y bombones de otros años, envueltos en su maravilloso celofán de colores brillantes, se convirtieron en fantásticos adornos para el árbol.

Para quién no les guarde aversión a los susodichos roscos linkeo una receta popular para que los hagan en casa y consecuentemente los disfruten sin dejar que el tiempo se lleve su ternura. (qué metáfora de la vida!)

Pasear por tiendas de decoración es un buen ejercicio para darse cuenta de que en estos días todo se reduce a lo mismo: pintar culaquier cosa de dorado con purpurina! incluso la ropa se adorna con lentejuelas doradas, así que porqué no hacer uso de un spray que convierta cualquier objeto mundano en navideño? Todo son ventajas.

Por cierto, el árbol preferiblemente sintético, reutilizable y desmontable, nada torturas chinas usando a seres vivientes para adornitos, que para eso ya inventaron los pendientes de clip.

Y el coyote cenó por fin correcaminos...

Tras años de perseguir un sueño, como muchos hacemos a diario, por fin se hizo realidad...

el Coyote cenó Correcaminos.

La verdad es que esta tontería me dio mucho que pensar... porque ciertamente me esta pasado lo mismo con mi vida, y la sensación que me queda es exactamente igual, aunque no acabe con una crisis de identidad tan severa como en los dibus con Jesucristo. Supongo que es cuestión de marcarse otras metas que alcanzar para seguir soñando, pero creo que soy feliz así... o no?

Recuerdo cuando era una "adolescente mutante" y salía con mi amiga. Esta solía venir a casa para terminar de maquillarnos, peinarnos y mordisquear sandwiches... nos lo pasabamos mejor arreglandonos que luego en la calle, incluso a veces se nos iban las hora riéndonos y ni salíamos. Así que supongo que esto debe ser parecido, imagino que habrá que divertirse en el camino mientras sueñas que llegas a la meta.

Home, sweet home 3D

Hace tiempo que descubrí este programilla de diseño y la verdad es que me fascinó tanto que no puedo dejar de recomendarlo. Sí ya se que esto no se come, no es una receta ni nada parecido pero si queréis probar como quedaría vuestra cocina ideal con este programa lo tenéis fácil.

Sweet Home 3D es una aplicación libre de diseño de interiores que le ayuda a colocar sus muebles sobre un plano de una casa en 2D, con una vista previa en 3D.

Además te da la oportunidad de descargar muebles y otros enseres para que la simulación quede autentica.

De acuerdo que en un principio pueda ser un poco lioso, pero es cuestión de ir probando, trasladar las medidas de la habitación al plano y empezar a colocar cosas. Luego lo pones en el modo 3D y te haces una idea de como quedaría en la realidad.

Una autentica chulada que además es gratuita!

Cenas y programación Tv

Otro de los fundamentales a la hora de cenar es la programación de la tele. Y confieso que hubo épocas de mi vida en las que sabía qué día de la semana era gracias a las series que ponían!

Ahora que empieza de nuevo septiembre y la programación rutinaria vuelvo de nuevo a engancharme a "las vidas de otros". Por ahora ya me ocupan espacio de cena La Señora los lunes en la Primera. La verdad es que como casi todos, durante alguna época me enganché los jueves a la vida de los Alcántara en Cuéntame, pero Merche es mucha Merche, y su pelo cardado y tanta desgracia continua de ese Antonio al borde del infarto o la desnutrición constante, terminaron por aburrirme. Otras series que determinaban días de la semana es El Internado, pero tanta falda corta y tanta trama rebuscada hasta la saciedad también me están empezando a cansar. Quizá lo de las series y el día de la semana pueda remontarse a Farmacia de Guardia de Mercero que para mi fue la primera serie de ficción española que marcó el comienzo de un camino que continuaría hasta otras recientes de éxito como Aquí no hay quien viva.

Sexo en Nueva York, Mujeres Desesperadas, Entre Fantasmas, CSI las Vegas o NY, Eureka (poco conocida pero a mi me mola), Doctor en Alaska (gran serie de la 2 donde las haya), House (los martes)... son algunos pocos ejemplos de series extranjeras semanales que te dejaban con la intriga, con ganas de más... es como una especie de racionamiento de tramas que engancha semana tras semana.

Bueno, todo esto sin contar el comentario al día siguiente en la oficina o con mi madre. En mi oficina parece que no ven la tele así que desistí hace tiempo de hablar de este tema porque cuando lo hice todos me miran con cara rancia, así que me los imagino viendo cine en Checo V.O.S. en blanco y negro, o leyendo libros, sin ilustraciones ni en el lomo, mientras cenan unos kiwis... Menos mal que me quedan amigas y mi madre con las que compartir la afición! qué bonitos momentos!

Fotaza de la peli "Las margaritas" (1967) de Vera Chytilova

Desde luego todo esto sin contar con los grandes reallities shows o concursos... Si miro atrás es inevitable recordar las noches en las que Mayra presentaba el Un, Dos, Tres en los 80; y todos en casa viendo aquello juntos como un gran acontecimiento, sufriendo con los sufridores mientras te comías la tortillita francesa que hacía tu madre rápidamente para no perderse detalle! Y todos gritábamos ¡Coge el otro regalo que es el del coche! Perder el coche era lo peor que te podía pasar, si cogías 20 millones de pesetas no estaba mal... pero habías perdido el coche!

En estos tiempos, de nuevo me confieso, también resultó de vital importancia los jueves las nominaciones de Gran Hermano 1. Qué queréis que os diga, fue la única edición que vi (con una fue suficiente para mi) y recuerdo que el día de la gran final, donde Ismael ganó, lo pasé en una pizzería en pleno centro de Cádiz, cenando con mi novio que no solía ver el programa y le daba igual, y yo por no ser tan friki accedí a no verlo... pero aún así fue inútil porque todo Cádiz estaba pendiente de que ganara Ismael y salió por las ventanas a gritar cuando lo hizo y todo el restaurante lo supo porque además de los gritos se escuchaba la tele de la cocina a todo volumen!. Igual sucedió con Operación Triunfo 1 y Rosa de España, ¿quién no vio aquel momento en directo o forzado en cualquier programa posterior o en presa?

Ahora no queda tanta emoción con los concursos, lo último que vi que me gustó fue Pekin Express. Dejando a un lado la idea de que no es muy real porque van con una cámara y tal, la idea de llegar de un punto a otro del planeta haciendo autostop y durmiendo en casas extrañas, me parece toda una aventura en pleno SXXI.

Y toda esta paranoia y revuelto de recuerdos la escribo mientras espero para poder ver Dexter en Cuatro, porque hoy termina la tercera temporada pero la han puesto un horario perruno: a la 01.15 de la madrugada! así que menudo maratón ver la serie y levantarse al día siguiente. La semana pasada aguanté pero en el primer anuncio me dormí y luego por la mañana no había quien me levantara... A veces me encantaría ser como Dexter, qué bien ser tan frío y calculador, sin problemas de sentimientos ni cenas... aunque si te paras a pensar, estás siendo fan de un asesino, pero ¿quién no ha deseado nunca "deshacerse" de alguien que nos hace la vida imposible? o por lo menos deshacerse durante un rato largo, no definitivamente... Sea como sea hoy es el capítulo de su boda y no me lo quiero perder.

Bueno, ya escribí un rato, vuelvo al sofá a ver si aguanto..

Requiem por un canelón

Esta noche no me pregunté qué ceno hoy, esta noche estaba claro, esta noche tocaba: canelones!.

Ayer hice unos canelones rellenos de bolognesa de Jamie Oliver y con la bechamel de brick que estaban de llorar de buenos. Pero llegó el momento de la despedida, son las 00:00 horas del día y no queda ni uno en la nevera. La verdad es que salsa bolognesa me sobró y la estiré con una lata de tomate triturado para unos macarrones hoy por la mañana así que la esperanza se mantuvo un poco más pero ya... todo terminó.

Foto: Pamela Canelón para día de Requiém

Qué bonitas y qué buenas parecen las sobras cuando te las encuentras ahí, en la nevera, refugiaditas en su film, como las películas, esperando una nueva remesa de papas fritas y un recalentamiento en el micro. De las comidas con las que más me gusta hacer el doblete destacan los macarrones con tomate, la lasaña y la mousaka. Obviamente las lentejas en cantidades industriales sirven para varios días pero no para mi cena, quizás si volviera de pasar varios días comiendo bocata frío no digo que no las cene, pero así porque sí... no.

Bueno, lo bueno de la comida y las cenas es que de lo bueno siempre se repite así que me apunto la recetilla de la bolognesa de Oliver para que quede en el podium de las exquisiteces.

Buscar en despensa y nevera:

700 gr de carne picada

5 lonchas de panceta

3 ramas de romero fresco

2 dientes de ajo

1 cebolla

oregano fresco

1 vaso de vino

2 latas de tomate natural (yo uso sólo 1 si es para relleno de canelón para que quede más seco)

5 tomates secos en aceite de oliva (por fin encuentro la ocasión de usarlos en un receta que no sea ensalada!!! con el trabajo que costó secarlos e hidratarlos! paradojas de la vida)

sal, pimienta y aceite

Operación

Freír con un poco de aceite la panceta picada con el romero (esta combinación huele que alimenta por si sola). Agregar al ajo y la cebolla picada y dejar a fuego lento unos minutos. Añadir el orégano y la carne picada y cuando coja un poco de color agregar el vaso de vino (yo uso blanco, Barbadillo, pero Oliver usa un tinto que a el le gusta) y cuando se consuma un poco, el tomate triturado o en cualquier otra versión casera exquisita.

Mientras tanto en otro lugar de la cocina...

...unos tomates secos-hidratados son picados en la picadora.

Luego estos tomates se añaden al resto del conjunto y se salpimienta.

Ahora viene un momento artesanal total: recortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la olla y la tapamos; y al horno 1 hora 180 º.

Yo tenía mucha hambre y lo terminé de hacer a fuego lento. A mi me quedo delicioso pero si el Señor (don gato) me hubiera dado el don de la paciencia podría comprobar cómo queda en el horno.

Lo que sigue si queremos hacer canelones, es meter las placas de canelones precocidos 20 minutos en agua caliente, sacar y secar y rellenar de bolognesa. Montar los canelones en una bandeja para micro u horno y cubrir con bechamel (de brick o casera) y queso parmesano (yo uso semicurado que le da más cuerpo). 10 minutos al micro o 20 al horno + un rato para gratinar.

Pan calentito y Lambrusco dell´ Emilia freskito para acompañar.

Reflexión para hoy

De nuevo mi estimado Alberto Montt nos regala esta maravilla para exprimir el limón.

Es cierto que se hace pesado un corazón con tantos nudos y necesitamos soltar lastres para poder seguir avanzando.

De Tapas por Nerpio III

El fin de semana pasado terminó la edición 2009 de Nerpio de Tapas. Mi A.A.L. me manda un resumen de lo vivido. Os dejo con la Crónica de una Tapa Anunciada de una gaditana nerpiana sobre cómo le fue su experiencia como tapeadora por la Sierra del Segura. Se cierra con esto la trilogía de post sobre tapas y Nerpio hasta el año que viene!

Crónica de una tapa anunciada:
el fin de semana de las tapas ha concluido en nerpio y tras mi visita a numerosos bares, q no todos, qu participaban en la promocion he sacado algunas interesantes conclusiones:

1- eso de tapa mas cerveza a 1.50e es una estupenda manera de cojerte una cogorza de forma facil, barata y con la perfecta excusa de que tenias que visitar todos los bares para que te pusieran el sellito para entrar en el sorteo del fin de semana rural.

2- los platos tipicos de nerpio, son bastante contundentes ideales para el crudo y despiadado invierno serrano pero no para el mes de agosto= acababas sudando la gota gorda..

3- la vascula la ha tomado conmigo este fin de semana y se ha escondido debajo del mueblecito del cuarto de baño, vamos que no quiere ni verme...con lo rico que estaba todo, como para no andar mojando sopitas de pan en todas las salsas, y repitiendo tapa una y otra vez...

4- ultimo y no por ello menos importante..¡¡¡¡¡JAMAS TOMES ATASCABURRAS DE NOCHE!!!! si no quieres andar a las 5 de la mañana embarcada en un viaje de antiacidos y pegada al wc....

El Conde de Sandwich - Mixto

Hace tiempo que llevo reflexionando sobre una de las cenas básica que también a contribuido a mi 1,70 de alto: el sandwich mixto. La verdad es que he tenido que pensarlo dos veces antes de escribir sandwich, porque me habré comido unos 2.000 sandwich, pero habré escrito la palabra unas 4 o 5 veces... y por supuesto en mi casa se dice sangüi mihto (con x aspirada) aunque por la zona se pueden encontrar carteles que ofrecen chanwi misto. Y dando una vuelta más de tuerca me planteé el origen del sandwich.

Para la mayoría de las dudas uno puede optar por la rápida opción de buscar en la Wiki, y eso es lo que hice, descubriendo una historia de TBO que cuenta lo siguiente: el IV Conde de Sandwich era un señor un poquito ludópata que no podía soltar las cartas ni para comer y es entonces cuando sus criados preocupados por su salud le preparan algo que pudiera comer con una mano para no dejar de jugar. (La fotaca tuneada del cuadro de los perros jugando al póker y el Sr. Sandwich con un sandwich me ha quedado guapa, eh? momento autopromo)

Esto me lleva a realizar un par de planteamientos:

1. Porqué no optaron por un solomillo de arce (por ejemplo) cortado a cachitos y un tenedor?
2. En realidad no debería llevar su nombre, puesto que él sólo se lo comió, debería llamarse Smith o Jones... o cualquiera que fuera el nombre del criado o criada que se le ocurrió tan memorable idea!. Pero como no, unos cardan la lana y otros crían la fama.

Pero en fin, se le puede perdonar si se conoce la ajetreada vida que tuvo que llevar desde los 10 años, en los que heredó el cargo de manos de su abuelo, pasando por ser plenipotenciario (ni te cuento como son las oposiciones para trabajar de plenipotenciario, un desgaste continuo), Primer Lord en la Guerra de Independencia y secretario del Estado, cambiando de antiguo a nuevo estilo en un año (un moderno este hombre) y terminar llorando la muerte de una amante asesinada por un admirador! (admirador de la vida de Sandwich, supongo...) y dejarle con 5 hijos nada menos a los seguramente alimentara de lejos con su invento!

• 1718 El cuarto Earl de Sandwich nace el 3 de noviembre de 1718
• 1729 Sucede a su abuelo: Edward the 3rd Earl, en sus años de juventud
• 1729 Educado en Eton and Trinity College, Cambridge
• 1740/41 (viejo estilo/nuevo estilo), 14 de marzo se casa con The Hon. Dorothy Fane en St. James's, Westminster
• 1746 Es enviado al congreso de Breda como plenipotenciario y es comisionado para tomar parte en las negociaciones para la paz tras el Tratado de Aix-la-Chapelle firmado en 1748
• 1748 Comienza a ser el Primer Lord del Almirantazgo
• 1763 Comienza a ejercer cocmo primer secretario del Estado
• 1768 Elegido como Postmaster General
• 1770 Re-elegido como "Secretary of State"
• 1771–1782 Comienza a ser el "First Lord of the Admiralty", de nuevo durante Guerra de Independencia de los Estados Unidos
• 1779 Su amante Martha Ray, madre de cinco de sus hijos, es asesinada por el admirador James Hackman en Covent Garden
• 1782 Se retira de sus cargos públicos en marzo
• 1792 Muere el 30 de abril

Copiado y pegado de la Wiki

De todo esto, el sucesor del Conde, el undécimo, ha sacado partido y ha creado una franquicia "Earl of Sandwich" para "darle difusión al invento". En esta fotaza vemos a su sucesor y al sucesor del sucesor. Esto sí que es una saga! En fin se ve que el mundo cambia y los condes de hoy en día ya no son plenipotenciarios, así que pensando que no sólo de sandwinch vive el hombre han decidido embarcarse en la aventura empresarial para darle la vuelta al dicho.

En homenaje a los 5 hijos secretos de Martha ahí va una de Sandwich Mixto:

Pan de Molde (con o sin corteza, híbrido, integral o no)

Jamón cocido

Lonchas de queso de barra (el Havarti es una buena opción)

Mantequilla

Operación:

Calentar un par de rebanadas en una sartén y cuando se caliente un poco untar mantequilla y volver a poner en la sartén. Colocar el jamón y el queso entre ambas rebanadas y terminar de planchar haciendo presión con una espumadera. Servir en plato sobre papel de cocina o servilleta de papel para quitar sobrante de mantequilla y cortar en diagonal.

Ideal para cena, meriendas y desayunos con su zumito de naranja natural.

Hamburguesa de Caperucita

Bueno, lo de mi obsesión por las hamburguesas me está afectando hasta en mis ilustraciones. Esta es la interpretación en dos viñetas para el cuento de Caperucita Roja que hice para el curso de ilustración con Rosa Olea.

Caperucita Roja: Causa y Efecto

De tapas por Nerpio II

Parece ser que tras mi empeño por hermanar Cádiz con Nerpio no me he quedado sola. Bueno, sí pero no. Ahora a mi Amada Amiga Lorena (de nombre Amada Amiga, de apellido Lorena), le ha dado por hermanar Nerpio con Murcia.

Nerpio

Cádiz

Esto es algo que yo puedo comprender porque si bien Cádiz está a unos 500 Km de Nerpio, la región de Murcia linda a 10 Km, así que por ahora y hasta que el cambio climático no haga que la marea suba unas cuantas provincias, Murcia me lleva unos 490 Km de ventaja... Por todo ello y en su afán porque tenga un blog en condiciones con recetas comestibles mi A. A. L. me manda una receta típica de Murcia que yo gustosamente comparto con todos porque este es un blog que disfruta las ventajas de la globalización.

Receta muy tipica de Murcia que es superfacil y queda muy rica, se llama magra con tomate y se hace de la siguiente manera:

ingredientes:
medio kilo de carne magra
una cebolla
un pimiento verde
una lata de tomate frito

preparacion:

se parte la cebolla y el pimiento en trozos grandecitos y se frien cuando esten medio fritos se le añade la carne cortada en pedacitos y se refrie un poco, despues se le añade la lata de tomate y se deja que cueza hasta que la carne este tiernecita y riquisimoooo solo te hara falta una barra de pan para mojar sopitas (opcional acompañar de huevo frito)

Todavía no la he probado porque me entra calor nada más que de pensar en una cazuela calentita, pero supongo que algún día lo puedo guisar por la noche y comerlo al día siguiente con patatas fritas (que Dios bendiga a las patatas fritas para que no me suban los triglicéridos!) y parece bien sencillito.

En otro orden de cosas, el otro día me consiguió para mi blog, varias recetas de Nerpio para el tema del hermanamiento pero es que ahora mismo me pasa igual que con la carne magra, todas se cocinan en su cazuelita para que mantengan el calor con el frío que debe hacer allí en invierno con las nevadas. Pero ¡puedo prometer y prometo que juro solemnemente que cuando haga más freskito colgaré en este blog las recetas de: el ajo de patatas, los andrajos, el atascaburras y la olla frita! Así que os dejo con la intriga para que sigáis leyendo el blog en espera de que desvele los entresijos del atascaburras de Nerpio que es cosa rica.

Para todo aquel que no pueda esperar le recomiendo una visita por los tranquilos y verdes parajes de Nerpio donde podrá disfrutar de su maravilloso parque cultural, practicar senderismo, ciclismo o pesca y probar sus ricas tapas serranas todo el año. El 1 y 2 de agosto continua Nerpio de Tapas!

Nerpio

· Más sobre Nerpio:

El Portalico
Complejo Rural Virgen de la Cabeza

Sabores nuevos

Esta "dosis diarias" de Alberto Montt se la dedico a todos aquellos que nos atrevemos a poner un pie en la cocina oriental con el único propósito de:

"a vé eso a qué sabe".

Desearlo no fue suficiente

Historias de la vida cotidiana...

Hace unos días en mi empeño por crear la hamburguesa perfecta encontré una página en la que se describía la receta de una hamburguesa a la americana y como hoy tenía carne picada en casa pensé: este es momentazo para hacer el experimento.

1 cucharadita de aceite
500 gr. de carne picada
1/2 cebolla triturada1 huevo
2 cucharaditas de ketpchup
100 gr. de lechuga
50 gr. de mantequilla1 cucharada de pan rallado4 panes para hamburguesas
50 gr. de pepinillos en vinagre
1/2 cucharadita de salsa perry
1 tomate para ensalada

En un bol se mezcla bien la

carne picada con la cebolla, la salsa perry, el ketpchup, el pan

rallado, el huevo y el aceite y se deja reposar un cuarto de hora.
Se forman las hamburguesas y se asan en una sartén untada con la mantequilla.
Se tuesta un poco el pan y se presenta el plato de tal forma que cada comensal lo aliñe a

su gusto.
Se presenta en una fuente el tomate cortado en rodajas junto

a la lechuga cortada en juliana no muy fina y los pepinillos, a un lado se disponen las hamburguesas

recién hechas y los panes ligeramente tostados.
Se acompaña con mostaza y salsa ketpchup.
El acompañamiento de las hamburguesas puede variar según los gustos.

Cual "cocinero fiel" pillé la receta y me puse manos a la obra: carne picada, con la cebolla, el huevo, bla, bla, bla... 15 minutos viendo Lost en mi tele de la cocina esperando que aquello cuajara o se convirtiera en una cosa exquisita tras pasar por un ritual cuasi-mágico... sartén con mantequilla (había que hacerlo, lo ponía la receta!) pongo la bola de carne para estrujarla y darle la forma exacta que yo tenía en mi mente... y al final lo que obtengo es otra cosa completamente diferente a mi plan. Una sartén llena de carne picada a trozos y churruscada.

Tranki, me dije, si lo deseo con todo mi corazón esto todavía puede coger forma, lo voy a estrujar un poco a ver si se compacta. Y no. No lo hizo. La *œ€ ¶ƒ§π* hamburguesa se quedó reducida un ƒ¥ƒæƒ§¶ø ƒ ! montón de carne picada que rodaba por la sartén. Todavía no estaba todo perdido así que reuní toda la carne en el centro, le puse el medio panecillo encima y le di la vuelta como una tortilla y ahí se quedó toda la carne recogida dentro del trozo de bollo. Nueva receta: bollito de carne picada. Quien no se consuela es porque no quiere, oiga.

Estas experiencias para-anormales me llevan a pensar que debería haber algún sitio donde la gente compartiera sus desastres culinarios. Me paseo por algunos blogs de recetas y me quedo verdaderamente asombrada con las cosas que hace la gente, hay autenticas máquinas de la repostería que hacen unas tartas preciosas (el sabor lo desconozco obviamente, aunque su aspecto dice mucho a su favor), y otras hacen carnes, pescados y guisos perfectos con unas fotos maravillosas. Pero, qué hay de los bizcochos que no suben, de la carne cruda por dentro y quemada por fuera, del hojaldre inflado por haberse olvidado la parte de "pinche la base con un tenedor"?

Todas las primeras veces no son perfectas y aunque todavía existamos humanos que pensemos que el truco que te enseñan en Disney Channel de "si lo deseas con todo tu corazón ocurrirá" puede funcionarte en algún momento, creo que se hace necesario un espacio a modo de cámara de los horrores culinarios. Todavía no sé donde pudo estar el error de mi receta, ya probaré otro día y saldrá mejor, esto no me desanima, pero es parte de mi recetario personal de cenas y por eso quería compartirlo.

Lo de desearlo con el corazón le ha funcionado a

Mikey, nada más hay que ver que le salen orejas a sus hamburguesas, hamburguesas de ratón, a ver porqué a mi no me van a quedar igual! No digo yo con mi perfil porque no tengo una mente tan retorcida como la de Disney pero algo más compactas sería posible. O eso o he creado la primera hamburguesa que se come con cuchara con todo el sabor de una hamburguesa normal.

Supongo que en Disney todos tienen un mal día con las hamburguesas, nada más que hay que verle la carita a Blancanieves antes de pegarle un bocado a la niña. En tiempos de crisis hasta a las princesas les toca arrimar el hombro y lo de desear vivir del cuento con todo su corazón a esta chica no le funcionó del todo.

De tapas por Nerpio

Mi amada amiga Lorena me manda hoy un cartel, bastante chulo, de la ruta del tapeo que se celebra en Nerpio el 25 y 26 de julio y el 1 y 2 de agosto por diferentes establecimientos de la localidad.

Y por supuesto, yo en mi intento por hermanar dos lugares tan dispares como Nerpio y Cádiz, tal y como hace el consistorio de mi ciudad que ha decidido dejar bastante lejos lo de hija única y se empeñado en hermanarse con todas las ciudades a las que te gustaría ir de vacaciones, hago aquí propaganda de la ruta del tapeo de un bonito municipio del sureste de Albacete.

Esta es una muestra del sentido universal de la tapa y del invento de rutas para tapear. Supongo que lo de las rutas es algo intrínseco al ser humano que va de tapas, cada humano o mejor dicho, cada grupo de humanos tiene su propia ruta, su propio itinerario de sitios favoritos a los que acudir para matar el hambre con platillos variados y una bebida freskita.

Curiosamente mi conocimiento sobre el origen del término "tapa" lo adquirí tomando una tapa hace unos meses en la barra de un bar gaditano mientras un oriundo sentaba cátedra sobre el término desde su banco con una copita de manzanilla en la mano. Este ritual de compartir conversación con otros tapeadores es algo bastante habitual en según qué sitios ya que la ruta del tapeo personal de cada humano le convierte en reincidente en los mismos locales. Tapeadores y camareros comparten entonces tapa, vino e historias, repaso de actualidad y "otras variedades históricas" que van desde el típico "tú te acuerdas de..." hasta el elaborado "a que tu no sabes...". Buscando en la Wiki si la historia de aquel ilustre tenía algún referente escrito, me di de bruces con una versión muy parecida a la suya:

...Otra versión data la creación del término tapa en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cádiz, en la que se detuvo con todo su séquito a tomarse un vino de jerez en un mesón de la zona, llamado "Ventorrillo del Chato" (aún existente hoy en día). Estando sentado en la terraza se levantó de repente una levantera (viento de levante muy típico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algún polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurrió como solución poner encima una loncha de jamón para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comió la tapa y pidió otra similar. Sin embargo la certeza de la anécdota es dudosa, ya que de ser cierta, la arena habría quedado pegada a la grasa del jamón con toda seguridad, aparte de que está documentado el uso de lonchas de pan duro o platillos de comida para tapar los vasos ya desde el siglo XVIII.

En realidad lo que aquel ilustre contaba era que Alfonso XIII veía como la "calicha" de la pared caía sobre su ración de comida y eso fue lo que le llevó a pedirle al mesonero que le tapara la comida, de ahí lo de la tapa...

Sea en Nerpio o en Cádiz, tapear se convierte en todo un ritual de socialización que nos aleja de comernos el coco con la cena y nos acerca a un amplio abanico de posibilidades al freskito de la noche, con una buena compañía y con una buena cervecita o tintito de verano!

Pies listos para cenar

No lo puedo remediar... otra vez lo he vuelto a hacer... he estado mirando videos frikis en Youtube!. Ha sido entonces cuando he encontrado a esta musa de lo divino: MichellePhan.

Este ser extraordinario es capaz de usar el congelador para ajustarse unas sandalitas que le quedan grandes y huevos (de gallinas felices) para hacerse una mascarilla y con lo que le sobra del huevo se hace una tortillita con palillos chinos!!!. Esta tía es una crac!!!

Aquí os dejo ambas recetas, tomen nota de otras cosas que hace la gente del mundo en su cocina!:

Además, aunque aparentemente sea una pija redomada, nos deleita con una explicación de cómo hacerse unos tirabuzones con unas bolsitas de papel, bolsitas de hello Kitty eso sí, pero es que ella es así, pija de diario...

Por supuesto, entiendo que ser divina es algo de lo que algunas personas (humanas) pueden prescindir, pero a veces a otras nos hace sentir bien pintarnos los labios y estrenar las sandalias nuevas, que acabamos de comprar en las rebajas, saliendo a cenar por ahí y dejando de un lado las satenes y los bocatas de salchicha. Supongo que es cuestión de diferenciar el ser y el sentirse divina y para sentirse así a veces basta con un poco rimmel y una sonrisa y entonces es cuando pasas a serlo.

Aunque para llegar a estos nuevos conceptos de autovaloración femenina, las mujeres del mundo hayan tenido que pasar por autenticas torturas en pos de la belleza para satisfacción del personal masculino. Es el caso de los lotos de oro, pies de unos 7,5 cm. deformados porque a los señores de la época les parecía erótico-festivo, bajo la amenaza de la que no se los hiciera no se casaba, con lo que ello conlleva... (para saber más de esta tortura china pincha aquí).

Hoy en día todavía se hace difícil diferenciar la línea que separa el zapato cómodo del que nos hace sentirnos bellas y del que nos hace sentirnos atractivas para otros, a pesar de que nos dejemos la salud subidas en tacones de vértigo...

Menos mal que hay gente con grandes ideas como la de tacones para conducir, que demuestran que el uso de tacón no es un castigo y hay momentos en los que se puede y se debe prescindir de ellos.

Cuanta reflexión madre!!! me voy a cenar.

Chocolate y casualidades

El otro día llegué a través de un proyecto sobre cocina del Doce que se lleva a cabo en mi oficina, a un restaurante llamado Sopranis, que está en la calle del mismo nombre en Cádiz. Allí además de comer unas tapas bastante resultonas (si es que eso puede ser considerado como un adjetivo propio para una tapa) tuve la ocasión comprar una cajita de "Chocolivas" y de "Chocolate Vodka" de Pancracio. De las chocolivas, chocolatinas con aspecto de aceituna, sólo puedo decir que no queda ni una y del Vodka no digo nada porque todavía no he tenido ocasión de probarlo pero ya os cuento.

Paseando por la Web partiendo de la página de picos YeYé di con un par de casualidades: una página de cocina gaditana en la que agradecían los premios que habían recibido por hacer la ruta gastronómica que se organiza en mi oficina (se las di yo en mano) y desde allí encontré un link a la página de Chocolates Pancracio.

En su página además de presentar sus exquisitas variedades de chocolates vienen una serie de recetas que estoy deseandito poner en práctica. Como esta de unas trufas al vodka para aprovechar que tengo la botella en casa:

TRUFAS AL VODKA PANCRACIO
TRUFAS AL VODKA PANCRACIO
Son extremadamente fáciles y deliciosas. El toque del Chocolate Vodka es perfecto aunque, tenemos que admitirlo, son geniales con cualquier otro licor o sin nada de alcohol.

INGREDIENTES:
200 g. de nata

220 g. de chocolate negro 70% cacao
2 Tapones de Chocolate Vodka PANCRACIO (bueeeeno, o licor a elegir Tía María, Ron,
Pedro Ximenez... etc, o sin alcohol)
Para Rebozar: cacao puro en polvo, pistachos fileteados, almendra en trocitos, azúcar
glass... etc.

PICAR el chocolate en trocitos muy finitos y poner en un bol.
HERVIR la nata.
VERTER la nata hirviendo sobre el chocolate y remover con las varillas hasta que todo
el chocolate se haya fundido.
AÑADIR el Vodka, removiendo.
DEJAR enfriar.
FORMAR bolitas con las manos o con un saca bolas de melón.
REBOZAR sobre cacao puro en polvo o frutos secos troceados

Pero bueno, mientras que lo hago o no, toda esta historia de casualidades de la tarde me recordó que el otro día volví a comprarme la Founde de Chocolate de Nestle. La pones al microonda unos minutos y vas sumergiendo cachitos de mi frutita favorita en la que destaca la delicada y hermosa lata de piña mi compañera de fatigas inseparable (te quiero piña), o cachitos de galleta, bizcochito, plátano, naranja, fresa... bueno, ahora que hay todo tipo de frutas es el momento ideal para cenarse el bote entero!!!

A Michael

Desde Dinnerland gracias por todo Michael!

Hamburguesas de 120 euros

Uooooo! Hablando de hamburguesas pijas. Me quedé sin calificación para la THE Burguer que ha sacado Burguer King... Merecedora de 120 euros... A esta gente lo de hamburguesa pija se les quedó corto! Tomen nota.

No, no es una consecuencia del alza de precios de los alimentos. Pagar 120 euros por comer una hamburguesa es sólo la última extravagancia de la creciente moda de lo exclusivo, llevada al límite.

Aunque, en esta ocasión, el que quiera hacerse con la joya de la corona de la comida rápida (ya alardea de ser la hamburguesa más cara del mundo) deberá acudir a un lugar tan poco esnobista como una sucursal de Burger King.

La cadena de restaurantes ha elegido Londres, una ciudad donde el alto precio de la comida parece no ser a veces un problema para sus habitantes, para presentar el producto. Desde hoy, se podrá adquirir en el establecimiento de Gloucester Road, en el barrio de Kensington.
Y a partir de mañana, podrá reservarse por teléfono, ya que la exquisitez de los productos que van entre los dos panes así lo requiere. Entre otros, los 'gourmets' que se inclinen por este plato disfrutarán de ternera 'Wagyu' -una de las variantes más selectas de la carne de Kobe-, jamón ibérico español o sal de roca rosa del Himalaya. El invento se ha bautizado como 'THE Burger', y todos los ingresos derivados de su venta serán donados a la obra benéfica Capital 95.8 Help a London Child.

¿Llegará esta hamburguesa a España? Sólo si los consumidores lo solicitan. Para ello, Burger King ha habilitado el teléfono gratuito 900 800 385 para conocer la acogida de los españoles más carnívoros a este nuevo producto. En función de la respuesta obtenido, la cadena decidirá su comercialización.
A partir de ahora, habrá muchos que se acuerden de Burger King para decir aquello de "conozco dónde dan la mejor hamburguesa de la ciudad". El problema será poder pagarla.

Para los que quieran montarse su propia THE Burguer de 120 euros recuerden que necesitarán:

Ø Ternera Wagyu a la parrilla
Ø Trufa blanca
Ø Pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca
Ø Lonchas de jamón Pata Negra
Ø Pajitas de Cebolla Champán Cristal
Ø Vinagre Balsámico de Módena
Ø Canónigos
Ø Sal de Roca Rosa del Himalaya
Ø Mayonesa de vino blanco orgánico y chalota

Descripción de sus ingredientes

Filete de Ternera Wagyu a la parrilla:
El filete de ternera Wagyu que se derrite en la boca, contiene un 2% de materia grasa. Se prepara a la parrilla para que conserve su suculento sabor y jugos naturales.

Trufa blanca:
La trufa blanca ha sido seleccionada por su estacionalidad, rareza y sabor suntuoso. Sólo se emplea una pequeña cantidad para evitar que eclipse otros sabores.

Pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca:
Obtenidas de los estigmas secos de la planta de azafrán púrpura, las hebras de azafrán iraní son molidas para lograr un fino polvo dorado y perfumado que se utiliza para impregnar el pan acompañado de polvo de trufa blanca. Al tostarse, el pan libera un sabor pleno y aromático que complementa al resto de ingredientes de THE Burger.

Lonchas de jamón Pata Negra:
El jamón de Pata Negra proviene de cerdos de pura raza criados con una dieta a base de bellotas durante el periodo de engorde, lo que proporciona a su carne una tierna textura junto a un sabor salado y con cuerpo.

Pajitas de Cebolla Champagne Cristal:
Se ha utilizado el dulce y suave sabor de las chalotas banana para equilibrar el intenso gusto de las trufas. Cortada en finas y largas hebras, las pajitas de chalota se rebozan en una tempura helada Champán Cristal que les proporciona un sabor delicioso y crujiente.

Vinagre Balsámico de Módena:
De sabor dulce y complejo y textura suave similar al jarabe, el vinagre balsámico de Módena riega ligeramente el Pata Negra a fin de crear una combinación de sabores ácido, y dulcemente salado.

Canónigos:
Los canónigos tienen unas hojas largas y oscuras con forma de cuchara y un característico sabor fuerte y picante que complementa al resto de ingredientes de THE Burger.

Mayonesa Orgánica:
La mayonesa a base de vino blanco e impregnada de chalota es lentamente reducida para extraer la personalidad de los sabores.

Sal de Roca Rosa del Himalaya:
La sal de roca rosa del Himalaya tiene hasta 700 millones de años de antigüedad y se añade ligeramente al filete de ternera Wagyu para reforzar aún más el intenso sabor de la carne.