Tuneando Pizzas

Una opción que nunca falla para una cena es la de la pizza de Casa Tarradellas o cualquier prima suya de marca blanca (véase la pizza de Hipercor). El único inconveniente es que la pizza de Casa Taradellas no evoluciona al ritmo de sus cenadores que necesitamos algo más sobre esa base precocinada. Es por ello que recomiendo encarecidamente que las personas, humanas o no, contribuyan al proceso de evolución de esta famélica pizza.

Bien, para empezar hay volver a cubrir con queso los grandes espacios que va dejando por aquí y por allá. Luego contribuir con ingredientes que encontremos en la nevera: cebolla, atún, jamón cocido (aunque la pizza ya lo traiga le ponemos más), champiñones, pimientos, aceitunas, chorizo, cachitos de piña de la lata de piña en conserva que nos hizo compañía desde la infancia en la despensa...

Y por último y lo más importante para que esto tenga sentido: ORÉGANO!!!!

Otras opciones:

La pizza de atún con bacon me lleva al punto de la indecisión: la dejo poco tiempo y me la como crudita como un reloj de Dalí o me la como crujiente y seca como la suela que se intentaba merendar cenar Chaplin... Queridos amiguitos por fin la solución, se acabaron pizzas tiesas! el truco es un chorrito de aceite de oliva con ORÉGANO y al horno sus 8 - 9 minutos.

Otra gran opción, más sofisticada por supuesto, es echarle el pisto manchego que te sobró y que tienes guardado en una fiambrera en la nevera. UUUU que bueno... sobre todo en la pizza de jamón.

Malas compañías:

La opción de añadir huevo crudo es peligrosa y hay que saber manejarse en esta situación. Lo mejor es dejar que la pizza tome consistencia unos minutos y luego añadir el huevo, de lo cntrario la pizza se empapa y puede caer por la rejilla del horno (si usamos bandeja de horno no pasa nada). También se puede optar por hacer el huevo en una sartén antiadherente durante unos segundos y luego colocar en la pizza para que se termine de hacer en el horno porque normalmente tarda más en hacerse que la pizza.

Seguiré experimentando con berenjenas y tomates frescos y pizzas...

Ensalada de Canónigos y el Chico de Oro

El otro día fui a cenar al Zapata, en la calle Cardenal Zapata de Cádiz. Han cerrado el anterior local donde estaban en la Plaza de Candelaria y se han trasladado a un local más grande con mesas además de su incombustible barra.

Aficionada cual grillo a todo tipo de ensaladitas y dado que mi partner no quiere verde ni en pintura me dispuse a comerme un platazo de canónigos. Dejo aquí la idea de cómo va la ensalada, recomendando por supuesto acudir al restaurante, pero como "to el mundo no puede se de Cadi" lo comparto por escrito.

Canónigos (esa "plantita" tan mona y sofisticada que no sabe a nada y que se comía el Chico de Oro de hojita en hojita en la película de Eddie Murphy para mantenerse purificado)

Queso Feta

Manzana

Tomate Sherry

Nueces

Aliño de toda la vida y Sésamo

Lo del sésamo en un principio no me convencía mucho pero al probarlo me di cuenta de que genera una adicción terrible, no podía dejar de pinchar cachitos. Mmmm lo mejor de la ensalada, cuando quedan mijitas de queso y manzana para rebuscar.

Por cierto qué cosas acabas haciendo cuando te alimentas sólo de canónigos!

(Esta historia funciona si quieres que tu partner acabe probando un par de hojitas de canónigos para variar y deje su obsesión por comerse sólo las nueces)

Ensalada tibia de queso y manzana

Cuando la cocina pesada te agota, cuando con sólo pensar en bocata de perrito se te quitan las ganas de cenar, cuando ves un filete y no te hace la más mínima ilusión, es que ha llegado el momento de comer una ensalada. 

Esta idea es muy sencilla y además sales de la típica ensalada de diario. 

Necesitas: 

• Paquete de lechuga troceada para ir más rápidito (o una lechuga de verdad)
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• 1/2 manzana o unas 2 rodajas de piña en su jugo
• 1 loncha de queso semicurado
• azúcar, sal, aceite y vinagre de manzana(para caramelizar cebolla)

Vamos allá:

En un plato llano repartimos un puñado de lechuga aliñamos con un poco de aceite y sal. Caramelizamos la cebolla cortada en trozos pequeños pero cuando la estamos pochando añadir la manzana también troceada. Una vez listo echar por encima de la lechuga en el centro del plato para seguidamente tapar con la loncha de queso antes de que se vaya el calor para que se derrita. Servir tibia. 

Si queremos podemos echarle un poco de vinagre, pero ojo que la cebolla ya llevaba. Las cantidades se pueden aumentar y añadir 2 lonchas de queso. 

Mi madre cocina mejor

En fin, Alberto Montt y sus grandes verdades culinarias, como la vida misma!

Secar tomates

Estos días he querido colgar en el blog una receta exquisita de una ensalada que siempre me pido cuando voy a cenar a un restaurante de por aquí. Pero claro, me siento "obligada" a hacerla antes en casa para explicar como va. 

El problema es que uno de los ingredientes es tomate seco y no los encuentro por mi barrio, así que mirando por la Web he visto que secar un tomate es bastante "sencillo" pero que para secarlo se necesitan 4 o 5 días con sol y temperaturas altas, en fin el típico día en el que un tomate se puede secar y no pudrirse del aburrimiento en el intento. Y aquí estoy todos los días esperando que abra un nublado que cubre la ciudad, porque aunque hace un calor pegajoso, no hay ni un rayito de sol y menos 4 días seguidos...

La otra opción es meterlos a 100º durante 6 -9 horas en el horno, pero me parece temerario para mi factura de la luz pudiendo hacerlos ecológicos. 

En fin ya veremos como acaba el experimento... Lo más gracioso es que una vez que los secas hay que hidratarlos con agua o aceite. Paradójico pero necesario. 

Tortilla de patatas fritas de paquete

Bien, una vez que sabemos cómo se hacen las patatas chips es momento de hacer algo con ellas. Podemos empezar escogiendo una buena patata frita en aceite de oliva. Yo me declaro abiertamente fan de las patatas del Cortijo del Olivar que se hacen en Arcos de la Frontera (Cádiz). Están buenas de verdad, tienen diferentes variedades y por supuesto están fritas en aceite de oliva. 

Tortilla de papas fritas de paquete

Esta receta me la propuso mi abuela la semana pasada, ella la lleva haciendo de toda la vida, como muchos otras personas, desde que conoce las patatas de paquete, pero buscando por Internet descubrí que Ferrán Adriá se atribuye su autoría (está claro que aquí el que no corre vuela!). 

Para no meterme en líos de derechos de autor explicaré cómo la hace mi abuela que es cosa sencilla. 

Necesitas:

• Un puñado de patatas fritas de paquete. De las de sabor normal con sal. 
• 3 huevos
• Aceite y sal (opcional)

Vamos allá:

Esto es bien fácil, dos huevos para las patatas y otro para la tortilla. Se estrujan las patatas (sin saña) que queden a cachitos pero no muy pequeños que si no va a quedar puré, se vierten en los huevos batidos para que vayan esponjando (si se quedaran secas echarle otro huevo). Dejar reposar unos minutos. Agregar el otro huevo batido y remover con cuidado de no moler las patatas, si se quiere agregar un poco de sal pero OJO las patatas ya traían sal. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén chiquita y cuando coja calor echamos el invento a fuego lento. Al ser una tortilla pequeña no hace falta darle la vuelta en plan campeonato de giro de tortilla, con doblarla por la mitad como un abanico es suficiente. Aplastar con la espumadera si no queremos que quede poco hecha. Volver por ambas caras para que quede homogénea. 

Podemos utilizar más patatas y más huevos e ir jugando con las cantidades en función de los comensales o el hambre que se traiga!

Sobre tortillas y el arte de darles la vuelta hay mil páginas en Internet que recomiendo que visitéis porque hay autenticas maravillas dedicadas al huevo y la patata. Cada uno tiene una forma diferente y un toque personal.

Patatas Chip de Paquete

Navegando por la red encontré este vídeo que explica cómo se hacen las patatas fritas desde que están acabadas de coger hasta que las meten en las bolsas. Muy interesante conocer lo que comemos y cómo lo hacen...

No es lo mismo

Me comenta mi amada amiga Lorena, feliz nueva residente de Nerpio, ¡saludos para Nerpio y su gente desde el salón de mi domicilio gaditano!, que aunque use los mismos ingredientes que su madre, la comida no le sabe igual. Qué gran verdad esta.

Paseando por blogs de cocina y viendo unas fotos que dan ganas de pegarle un bocado al monitor, recopilo recetas de platos fabulosos pero siempre me queda la duda de si me quedará tan bueno como a su autor o si lo mismo queda diferente pero sabe bien. Ni modo de saberlo. Pero no importa. Cada uno hace las recetas suyas porque en el saber-hacer de cada uno está el secreto. Sin lugar a dudas patatas, sal, aceite y huevo son los ingredientes de la tortilla pero la que hace mi madre no tiene competencia, al igual que la de mi suegra que tiene un premio a la mejor tortilla de patatas del barrio. ¿Dónde está la diferencia, cuál es el truco? Por supuesto el truco está en lo que no vemos, en lo no escrito.

En clase de Económicas nos explicaban el Know-How o "Saber-Como" con una especie de parábola, no se si real o no, en la en un hotel de lujo en Tokio intentaron cuidar hasta el más mínimo de detalle y por ello llamaron al mejor panadero conocido para que les explicara cómo hacer el mejor pan para sus clientes a lo que el panadero respondió amablemente: pan, agua, levadura y sal en tales proporciones, amasando, dejando reposar y al horno a tal temperatura y tantos minutos. Cuando el cocinero del hotel sacó del horno la primera barra de pan aquello no sabía a aquel exquisito pan que esperaban. ¿Cómo puede ser posible? ¡Hemos seguido las instrucciones al pie de la letra! dijeron. Semanas más tarde el cocinero del hotel acudió a ver al panadero trabajar en la panadería y se dio cuenta de que el truco estaba en una serie de vueltas que le daba al amasarlo y que hacían que la masa se oxigenase mejor. El panadero hacía esos movimientos de toda la vida y ni siquiera se le ocurrió comentarlos porque era parte de su rutina, pero eso era lo que hacía que su pan supiese de manera diferente.

Después de esto uno se analiza y piensa en todas esas pequeñas cosas que hacemos cocinando y que le dan un toque especial e inigualable. Incluso si solo hacemos un plato en contadas ocasiones no sabrá igual una vez que otra aunque sean los mismos ingredientes. Sin contar claro con que no es lo mismo una exquisita patata gallega que una exquisita patata de Sanlúcar (Cádiz) por lo que es cuasi imposible que sepa a lo mismo una que otra aunque las dos estén para desmayarse.

A veces se produce la magia, como es mi caso con las lentejas de mi abuela, la receta y el know-how han pasado de sus manos a las mías sin pasar por las de mi madre, algo insólito! yo creo que se transmitió la receta de chiquitita, de tanto comerlas la memoria de mi paladar sabe perfectamente cómo deben saber unas buenas lentejas y me salen calcaitas.

Me despido con un saludo a todas las madres y abuelas, sé que siempre habrá hij@s y niet@s que las consideren sus guisos como los mejores del mundo mundial!.