martes, septiembre 8

Cenas y programación Tv

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Otro de los fundamentales a la hora de cenar es la programación de la tele. Y confieso que hubo épocas de mi vida en las que sabía qué día de la semana era gracias a las series que ponían!

Ahora que empieza de nuevo septiembre y la programación rutinaria vuelvo de nuevo a engancharme a "las vidas de otros". Por ahora ya me ocupan espacio de cena La Señora los lunes en la Primera. La verdad es que como casi todos, durante alguna época me enganché los jueves a la vida de los Alcántara en Cuéntame, pero Merche es mucha Merche, y su pelo cardado y tanta desgracia continua de ese Antonio al borde del infarto o la desnutrición constante, terminaron por aburrirme. Otras series que determinaban días de la semana es El Internado, pero tanta falda corta y tanta trama rebuscada hasta la saciedad también me están empezando a cansar. Quizá lo de las series y el día de la semana pueda remontarse a Farmacia de Guardia de Mercero que para mi fue la primera serie de ficción española que marcó el comienzo de un camino que continuaría hasta otras recientes de éxito como Aquí no hay quien viva.


Sexo en Nueva York, Mujeres Desesperadas, Entre Fantasmas, CSI las Vegas o NY, Eureka (poco conocida pero a mi me mola), Doctor en Alaska (gran serie de la 2 donde las haya), House (los martes)... son algunos pocos ejemplos de series extranjeras semanales que te dejaban con la intriga, con ganas de más... es como una especie de racionamiento de tramas que engancha semana tras semana.



Bueno, todo esto sin contar el comentario al día siguiente en la oficina o con mi madre. En mi oficina parece que no ven la tele así que desistí hace tiempo de hablar de este tema porque cuando lo hice todos me miran con cara rancia, así que me los imagino viendo cine en Checo V.O.S. en blanco y negro, o leyendo libros, sin ilustraciones ni en el lomo, mientras cenan unos kiwis... Menos mal que me quedan amigas y mi madre con las que compartir la afición! qué bonitos momentos!

Fotaza de la peli "Las margaritas" (1967) de Vera Chytilova


Desde luego todo esto sin contar con los grandes reallities shows o concursos... Si miro atrás es inevitable recordar las noches en las que Mayra presentaba el Un, Dos, Tres en los 80; y todos en casa viendo aquello juntos como un gran acontecimiento, sufriendo con los sufridores mientras te comías la tortillita francesa que hacía tu madre rápidamente para no perderse detalle! Y todos gritábamos ¡Coge el otro regalo que es el del coche! Perder el coche era lo peor que te podía pasar, si cogías 20 millones de pesetas no estaba mal... pero habías perdido el coche!


En estos tiempos, de nuevo me confieso, también resultó de vital importancia los jueves las nominaciones de Gran Hermano 1. Qué queréis que os diga, fue la única edición que vi (con una fue suficiente para mi) y recuerdo que el día de la gran final, donde Ismael ganó, lo pasé en una pizzería en pleno centro de Cádiz, cenando con mi novio que no solía ver el programa y le daba igual, y yo por no ser tan friki accedí a no verlo... pero aún así fue inútil porque todo Cádiz estaba pendiente de que ganara Ismael y salió por las ventanas a gritar cuando lo hizo y todo el restaurante lo supo porque además de los gritos se escuchaba la tele de la cocina a todo volumen!. Igual sucedió con Operación Triunfo 1 y Rosa de España, ¿quién no vio aquel momento en directo o forzado en cualquier programa posterior o en presa?


Ahora no queda tanta emoción con los concursos, lo último que vi que me gustó fue Pekin Express. Dejando a un lado la idea de que no es muy real porque van con una cámara y tal, la idea de llegar de un punto a otro del planeta haciendo autostop y durmiendo en casas extrañas, me parece toda una aventura en pleno SXXI.

Y toda esta paranoia y revuelto de recuerdos la escribo mientras espero para poder ver Dexter en Cuatro, porque hoy termina la tercera temporada pero la han puesto un horario perruno: a la 01.15 de la madrugada! así que menudo maratón ver la serie y levantarse al día siguiente. La semana pasada aguanté pero en el primer anuncio me dormí y luego por la mañana no había quien me levantara... A veces me encantaría ser como Dexter, qué bien ser tan frío y calculador, sin problemas de sentimientos ni cenas... aunque si te paras a pensar, estás siendo fan de un asesino, pero ¿quién no ha deseado nunca "deshacerse" de alguien que nos hace la vida imposible? o por lo menos deshacerse durante un rato largo, no definitivamente... Sea como sea hoy es el capítulo de su boda y no me lo quiero perder.


Bueno, ya escribí un rato, vuelvo al sofá a ver si aguanto..

lunes, septiembre 7

Requiem por un canelón

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Esta noche no me pregunté qué ceno hoy, esta noche estaba claro, esta noche tocaba: canelones!.

Ayer hice unos canelones rellenos de bolognesa de Jamie Oliver y con la bechamel de brick que estaban de llorar de buenos. Pero llegó el momento de la despedida, son las 00:00 horas del día y no queda ni uno en la nevera. La verdad es que salsa bolognesa me sobró y la estiré con una lata de tomate triturado para unos macarrones hoy por la mañana así que la esperanza se mantuvo un poco más pero ya... todo terminó.

Foto: Pamela Canelón para día de Requiém

Qué bonitas y qué buenas parecen las sobras cuando te las encuentras ahí, en la nevera, refugiaditas en su film, como las películas, esperando una nueva remesa de papas fritas y un recalentamiento en el micro. De las comidas con las que más me gusta hacer el doblete destacan los macarrones con tomate, la lasaña y la mousaka. Obviamente las lentejas en cantidades industriales sirven para varios días pero no para mi cena, quizás si volviera de pasar varios días comiendo bocata frío no digo que no las cene, pero así porque sí... no.

Bueno, lo bueno de la comida y las cenas es que de lo bueno siempre se repite así que me apunto la recetilla de la bolognesa de Oliver para que quede en el podium de las exquisiteces.

Buscar en despensa y nevera:

700 gr de carne picada
5 lonchas de panceta
3 ramas de romero fresco
2 dientes de ajo
1 cebolla
oregano fresco
1 vaso de vino
2 latas de tomate natural (yo uso sólo 1 si es para relleno de canelón para que quede más seco)
5 tomates secos en aceite de oliva (por fin encuentro la ocasión de usarlos en un receta que no sea ensalada!!! con el trabajo que costó secarlos e hidratarlos! paradojas de la vida)
sal, pimienta y aceite

Operación

Freír con un poco de aceite la panceta picada con el romero (esta combinación huele que alimenta por si sola). Agregar al ajo y la cebolla picada y dejar a fuego lento unos minutos. Añadir el orégano y la carne picada y cuando coja un poco de color agregar el vaso de vino (yo uso blanco, Barbadillo, pero Oliver usa un tinto que a el le gusta) y cuando se consuma un poco, el tomate triturado o en cualquier otra versión casera exquisita.
Mientras tanto en otro lugar de la cocina...
...unos tomates secos-hidratados son picados en la picadora.
Luego estos tomates se añaden al resto del conjunto y se salpimienta.

Ahora viene un momento artesanal total: recortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la olla y la tapamos; y al horno 1 hora 180 º.

Yo tenía mucha hambre y lo terminé de hacer a fuego lento. A mi me quedo delicioso pero si el Señor (don gato) me hubiera dado el don de la paciencia podría comprobar cómo queda en el horno.

Lo que sigue si queremos hacer canelones, es meter las placas de canelones precocidos 20 minutos en agua caliente, sacar y secar y rellenar de bolognesa. Montar los canelones en una bandeja para micro u horno y cubrir con bechamel (de brick o casera) y queso parmesano (yo uso semicurado que le da más cuerpo). 10 minutos al micro o 20 al horno + un rato para gratinar.

Pan calentito y Lambrusco dell´ Emilia freskito para acompañar.

viernes, septiembre 4

Macarrones a la carbonara

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Navegando por Youtube estos días me he reencontrado con Jamie Oliver (ya hablé alguna vez de él por aquí), mi cocinero televisivo favorito. Desde que lo vi por primera vez en un programa en que recorría Italia con una furgoneta que tiraba de un remolque que resultaba ser una cocina a gas portátil, me conquistó. Mi novio del alma al ver tanta afición me regaló el año pasado el libro de la cocina italiana de Jamie Oliver donde venían todas las recetas del programa con unas fotografías preciosas y en gran formato. Una monada de libro vamos (monada es un adjetivo que suelo utilizar en mi vida diaria...).

He buscado recetas suyas porque las uso bastante, no mucho para la cena, pero hay algunas que son rápidas y fáciles para "mi hora del día favorita" y dado que siempre las estoy mirando por youtube he decido ir trayéndome algunas por el blog para una consulta más rápida. Esta receta es la de macarrones a la carbonara con calabacines y bueno... sí, está tan exquisito como parece y todo en el tiempo en el que se cuece la pasta.

Otra cosa que me gusta de Oliver es que todo lo que hace es muy autentico, los demás cocineros de los programas, como Karlos o Bruno, parecen super-asepticos, pero él cocina como lo haría cualquiera en su casa y además parece que el muchachito disfruta cada vez que va agregando especias e ingredientes.

Necesitas (para 2):

4 calabacines pequeños
5 lonchas de panceta
200 gr de macarrones
Pimienta
Tomillo

Para la carbonara:

2 yemas de huevo
50 ml de nata
queso parmesano

Dale al Play y disfruta:


domingo, agosto 30

No hay marcha en Nueva York?

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Ya estoy por aquí!

El Señor (don gato) ha querido que sobreviviera a las 8 horas de avión transoceánicas y a seis días con un nivel medio de inglés (según reza en mi curriculum) en la ciudad donde los Cazafantasmas tomán café en el sofá del CentralPerk mientras flirtean con Carrie Bradshaw bajo la atenta mirada de Peter Parker.
Y aquí ando para contar las conclusiones a las que me ha llevado mi vivencia culinaria en la mítica ciudad de los carritos de Hot-Dog:

Para empezar los refrescos (básico en toda comida callejera) saben totalmente diferentes. Eso de la fórmula de la Coca-cola creo que en España no sirvió de nada y aquí mejoramos la receta. La Coca-cola parece super-edulcorada, aunque sin embargo Pepsi gana en sabor, quizá eso explique que allí prefieran esta marca (aunque eso entra en el libro de las leyendas urbanas). Respecto a la Fanta de naranja... no haré comentarios porque solo con ver su color transparente fluorescente uno se hacía a la idea de que no sería lo mismo.


Respecto a los vendedores ambulantes, tampoco diré nada ya que la idea de vender comida "elaborada" en un carrito metálico al aire libre durante horas no es de lo mejor... Pero por supuesto que es parte de la diversión de ir y hay que probarlos: saben a lo que se supone, una salchicha en pan de bollo. Fin del misterio. Puede más el misticismo de carrito en pleno Wall Street rodeado de humo que el sabor.

Sobre la comida de allí, en general todo está muy elaborado, con muchos sabores, con un par de ingredientes sólo no basta. Es difícil describir... pero pude descubrir que no soporto la arugula, que es como una especie de hoja como la hierbabuena con un sabor picante usada para ensaladas, pizzas y condimento de lo que sea. Las pizzas son alimento básico por allí y hay cadenas de restaurantes como el Sbarros o restaurantes italianos en el Soho o Little Italy donde se puede degustar pizzas muy diferentes entre sí pero riquísimas todas.

Lo que sí que se desmiente es el mito de comida rápida basura. Parece que la Meca de la hamburguesa está dejando paso a nuevos modelos de comida rápida sana. Es muy fácil ver ahora en cualquier esquina restaurantes con comida para llevar repletos de verduras, fruta, ensaladas, pasta, sandwich o paninis de queso, pollo, pavo... Dentro, puedes ver ejecutivos de todo tipo con sus bols de ensalada y su refresquito o su zumito todo envasado para llevar y comer al aire libre. Y no es que esto sea un modismo, sino que realmente los burguers han tenido que hacer adaptaciones de menú para no quedarse atrás!. Esto es parte del repertorio del Europa Cafe:

Las hamburguesas: el reto continúa. Aunque probé un par de ellas por allí la verdad es que el sabor era muy parecido a la del Mac Donals de mi barrio. Supongo que las de sus Mac Donals no tienen nada que ver (no me digné a entrar en uno), pero las que comí estaban muy sabrosas. También advierto que no las pedí de 5 pisos con triple carne y bacon, las que comí eran bastante básicas, con un cacho de pepinillo al lado, pero no quedó de ellas ni el sésamo del panecillo así que no debían estar muy mal... creo que el secreto está en el queso... seguiremos investigando.


Por la noche, en el hotel hice el gran descubrimiento: Channel Food, http://www.foodnetwork.com/ (en esta página además se pueden encontrar bastantes recetillas, están en inglés pero con un diccionario y un poco de imaginación se saca). Con programas como Iron Chef America donde un jefe/a de cocina acompañado por su equipo de cocineros crean varios platos en un tiempo record para conseguir hacerse con el título de mejor chef de America. Si los X-Men dedicaran unos capítulos a la hostelería seguramente lo haría de esta guisa.

Y por otra parte está el programa Chopped, donde 4 cocineros deben cocinar entrante, plato y postre con ingredientes sorpresa que les propone el jurado en sus cestitas. Deben preparar cada plato en unos 20 minutos con rondas eliminatorias en las que hay tiempo para todo tipo de historias incidencias y otros desastres de la vida cotidiana... En fin, aunque en España han hecho cosas parecidas nunca tendrá ese autentico sabor a show competitivo americano. Para lo bueno y lo malo son únicos!

En fin, en general una ciudad que gastronómicamente va avanzando, llena de contrastes, que al igual que nosotros mantiene sus sabores de siempre, su arraigada cultura gastronómica, pero a la vez capaz de crear y adoptar nuevos conceptos de cocina con los que innovar.

miércoles, agosto 12

Reflexión para hoy

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De nuevo mi estimado Alberto Montt nos regala esta maravilla para exprimir el limón.
Es cierto que se hace pesado un corazón con tantos nudos y necesitamos soltar lastres para poder seguir avanzando.

martes, agosto 11

Bechamel, bechame mucho...

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El otro día comprando en Mercadona On-Line, ya que la "situación estratégica" de mi mansión no me permite hacer la compra mensual de otra manera sino quiero acabar con la paciencia y la salud de más de uno, le di al botón de comprar salsa bechamel Parmalat para comprobar que tipo de ingenio del ser humano era aquello.

Mis encuentros con la salsa bechamel ya me habían dado varias alegrías pero reconozco que también varios desencantos, para que nos vamos a engañar... y pensé lo que podría aligerar el proceso de cena un brick de bechamel que lo abres y lo extiendes por macarrones, patatas, espinacas, coliflores... Y no me decepcionó.

Para empezar hice la prueba sobre unas berenjenas con carne que hice para almorzar y le agregué su poquito de nuez moscada y aquello resultó un invento bastante recomendable. Así que seguí comprando bechamel de otras marcas y probándolas sobre diferentes platos.

Las espinacas con bechamel son una buena opción que dejo por aquí:

400 gr de espinacas congeladas
Brick de bechamel
Nuez Moscada
2 dientes de ajo
sal y aceite
Jamón o bacon
Queso

Procedemos:

Cocer las espinacas con poca agua, hasta cubrirlas en la olla, con un puñado de sal, 10 minutos y escurrir bien (no enjuagar). También he leído en varios sitios que las puedes hacer al microondas metiéndolas con 2 cucharadas de agua 8 minutos, a máxima potencia y abriendo a los 4 minutos para mover y agregar sal, aunque sobre tiempos y potencia hay varias versiones y no me puedo quedar con ninguna porque no las he probado pero supongo que de esta manera deben conservar mejor el sabor.
Rehogar las espinacas con una sartén con un par de cucharadas de aceite y los ajos cortaditos. Se puede añadir bacon o jamón para que estén más sabrosas.

Verter las espinacas en un recipiente para horno (horno precalentado a 200º) y añadir el bechamel con un poco de nuez moscada. Rebuscar en la nevera queso de cabra de rulo, parmesano, Havarti, semicurado ... este es el momento de colocarlo encima para meterlo al horno unos 15, 20 minutos para que gratine.

Servir acompañado de pan tostado de paquete o rebanadas de pan frito.

De Tapas por Nerpio III

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El fin de semana pasado terminó la edición 2009 de Nerpio de Tapas. Mi A.A.L. me manda un resumen de lo vivido. Os dejo con la Crónica de una Tapa Anunciada de una gaditana nerpiana sobre cómo le fue su experiencia como tapeadora por la Sierra del Segura. Se cierra con esto la trilogía de post sobre tapas y Nerpio hasta el año que viene!

Crónica de una tapa anunciada:
el fin de semana de las tapas ha concluido en nerpio y tras mi visita a numerosos bares, q no todos, qu participaban en la promocion he sacado algunas interesantes conclusiones:
1- eso de tapa mas cerveza a 1.50e es una estupenda manera de cojerte una cogorza de forma facil, barata y con la perfecta excusa de que tenias que visitar todos los bares para que te pusieran el sellito para entrar en el sorteo del fin de semana rural.
2- los platos tipicos de nerpio, son bastante contundentes ideales para el crudo y despiadado invierno serrano pero no para el mes de agosto= acababas sudando la gota gorda..
3- la vascula la ha tomado conmigo este fin de semana y se ha escondido debajo del mueblecito del cuarto de baño, vamos que no quiere ni verme...con lo rico que estaba todo, como para no andar mojando sopitas de pan en todas las salsas, y repitiendo tapa una y otra vez...
4- ultimo y no por ello menos importante..¡¡¡¡¡JAMAS TOMES ATASCABURRAS DE NOCHE!!!! si no quieres andar a las 5 de la mañana embarcada en un viaje de antiacidos y pegada al wc....

lunes, agosto 3

El Conde de Sandwich - Mixto

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Hace tiempo que llevo reflexionando sobre una de las cenas básica que también a contribuido a mi 1,70 de alto: el sandwich mixto. La verdad es que he tenido que pensarlo dos veces antes de escribir sandwich, porque me habré comido unos 2.000 sandwich, pero habré escrito la palabra unas 4 o 5 veces... y por supuesto en mi casa se dice sangüi mihto (con x aspirada) aunque por la zona se pueden encontrar carteles que ofrecen chanwi misto. Y dando una vuelta más de tuerca me planteé el origen del sandwich.

Para la mayoría de las dudas uno puede optar por la rápida opción de buscar en la Wiki, y eso es lo que hice, descubriendo una historia de TBO que cuenta lo siguiente: el IV Conde de Sandwich era un señor un poquito ludópata que no podía soltar las cartas ni para comer y es entonces cuando sus criados preocupados por su salud le preparan algo que pudiera comer con una mano para no dejar de jugar. (La fotaca tuneada del cuadro de los perros jugando al póker y el Sr. Sandwich con un sandwich me ha quedado guapa, eh? momento autopromo)


Esto me lleva a realizar un par de planteamientos:
  1. Porqué no optaron por un solomillo de arce (por ejemplo) cortado a cachitos y un tenedor?
  2. En realidad no debería llevar su nombre, puesto que él sólo se lo comió, debería llamarse Smith o Jones... o cualquiera que fuera el nombre del criado o criada que se le ocurrió tan memorable idea!. Pero como no, unos cardan la lana y otros crían la fama.
Pero en fin, se le puede perdonar si se conoce la ajetreada vida que tuvo que llevar desde los 10 años, en los que heredó el cargo de manos de su abuelo, pasando por ser plenipotenciario (ni te cuento como son las oposiciones para trabajar de plenipotenciario, un desgaste continuo), Primer Lord en la Guerra de Independencia y secretario del Estado, cambiando de antiguo a nuevo estilo en un año (un moderno este hombre) y terminar llorando la muerte de una amante asesinada por un admirador! (admirador de la vida de Sandwich, supongo...) y dejarle con 5 hijos nada menos a los seguramente alimentara de lejos con su invento!

  • 1718 El cuarto Earl de Sandwich nace el 3 de noviembre de 1718
  • 1729 Sucede a su abuelo: Edward the 3rd Earl, en sus años de juventud
  • 1729 Educado en Eton and Trinity College, Cambridge
  • 1740/41 (viejo estilo/nuevo estilo), 14 de marzo se casa con The Hon. Dorothy Fane en St. James's, Westminster
  • 1746 Es enviado al congreso de Breda como plenipotenciario y es comisionado para tomar parte en las negociaciones para la paz tras el Tratado de Aix-la-Chapelle firmado en 1748
  • 1748 Comienza a ser el Primer Lord del Almirantazgo
  • 1763 Comienza a ejercer cocmo primer secretario del Estado
  • 1768 Elegido como Postmaster General
  • 1770 Re-elegido como "Secretary of State"
  • 1771–1782 Comienza a ser el "First Lord of the Admiralty", de nuevo durante Guerra de Independencia de los Estados Unidos
  • 1779 Su amante Martha Ray, madre de cinco de sus hijos, es asesinada por el admirador James Hackman en Covent Garden
  • 1782 Se retira de sus cargos públicos en marzo
  • 1792 Muere el 30 de abril
Copiado y pegado de la Wiki

De todo esto, el sucesor del Conde, el undécimo, ha sacado partido y ha creado una franquicia "Earl of Sandwich" para "darle difusión al invento". En esta fotaza vemos a su sucesor y al sucesor del sucesor. Esto sí que es una saga! En fin se ve que el mundo cambia y los condes de hoy en día ya no son plenipotenciarios, así que pensando que no sólo de sandwinch vive el hombre han decidido embarcarse en la aventura empresarial para darle la vuelta al dicho.


En homenaje a los 5 hijos secretos de Martha ahí va una de Sandwich Mixto:

Pan de Molde (con o sin corteza, híbrido, integral o no)
Jamón cocido
Lonchas de queso de barra (el Havarti es una buena opción)
Mantequilla

Operación:

Calentar un par de rebanadas en una sartén y cuando se caliente un poco untar mantequilla y volver a poner en la sartén. Colocar el jamón y el queso entre ambas rebanadas y terminar de planchar haciendo presión con una espumadera. Servir en plato sobre papel de cocina o servilleta de papel para quitar sobrante de mantequilla y cortar en diagonal.

Ideal para cena, meriendas y desayunos con su zumito de naranja natural.