A la sal

Aquí ando hoy cenando una tacita de menta poleo... Hace unos días que compré un Cocichef, que es como una especie de olla programable, y pensé que era una buena oportunidad para comenzar a hacer algún dulce ya que normalmente no los hago. Algo fácil, pensé... e hice un flan de leche condensada. Era algo que no venía en el libro de recetas pero a mi siempre me llamó la atención eso de poder cambiar la leche del flan por leche extradulce. Ni os cuento como

salió! pero la tragedia se mascaba...

Por supuesto esta semana ha sido la de la hiperglucemia y no contenta con esto me compré una tarta-helá romántica dispuesta a merendármela yo sola con una cuchara. (Como comprobaréis me estoy saltando el régimen proteico por la cara). Desde aquí recomiendo practicar el ejercicio de "la tarta es mía y me la como como quiero". Que consiste simplemente en tener un pensamiento egoísta y comerte la tarta como si fuera un bocata que te comes por partes, sin cuchara ni na, pa qué, si es tontería y la tarta es mía. Es super-desestresante.

(El niño de la foto refleja un poco la idea)

Pero el precio de esta avaricia, flan, tarta y cenas basadas en tostas de queso fresco con miel (para mayor hiperglucemia) y una caja completa de crispis de la aveja, es un precio bastante alto y hoy lo pago cenando "agua". Moraleja: la ansiedad por comer no es nada buena.

He estado pensando en una cena de morrillo fino para esta época que cumpla con mis requisitos básicos: fácil, rápida y buena, y me acordé de la receta de la dorada a la sal.

Apunta:

2 kg. de Sal (especial para pescado a la sal, en Hipercor la venden)

Una dorada o lubina, con las escamas sin quitar pero se le puede pedir al pescadero/a que nos la limpie.

Vamos:

Encender el horno 180º para precalentar, arriba y abajo. En una bandeja de horno extender una cama de sal, colocar el pescado entero, sin cortes y cubrir completamente de sal.

Meter en el horno unos 20-30 minutos hasta que la capa de encima endurezca. Partir el caparazón de sal y sacar los lomos de pescado aparte. Añadir un poco de aceite a los lomos y servir con guarnición de patatas. Fin. Fin de año

Feliz 2010 a todos!

Adoro estos sandwiches

Esta entrada queda dedicada a mis primis Ale y Ali, que se que son unas estupendas bloggeras, para que se animen a hacer cenas divertidas!

El otro día andaba navegando por aquí y por allá a la pesca de nuevas recetitas de postres rápidos y encontré esta página dedicada a los sandwiches divertidos: Funky Lunch.

Tienen unos ideas muy divertidas y la verdad es que da pena hincarle el diente a este Bob Esponja o a Hello Kitty. Hace un tiempo sacaron un concurso de sandwiches originales. También andan por facebook con más fotos e ideas.

Tuneado de Puchero II El retorno: Croquetas

Y heme aquí, la defensora de la croqueta (por esta zona denominadas cocletas) congelada colgando un post de cocletas de puchero!!!

Pero la vida va cambiando y cual homo sapiens voy evolucionando, y no me queda otra que colgar una receta de cocletas en un especial de tuneados del puchero.

Se de buena tinta que muchos de los que leéis este blog tenéis vuestra propia receta heredada pero como estamos por aquí para dar ideas de cena más que para aprender, aquí la dejo. Seguro que hay alguien que todavía ignora esta maravilla de la ciencia moderna.

(foto de posible disfraz de mujer croqueta para verdaderas amantes de la especie)

Partimos de la base de los avíos del puchero del anterior post con una receta de mi señor tío Mariano que es un artista en la cocina y que espero que me pase más recetilla porque es un Balzac encubierto.

Cocletas del Tío Mariano

Buscar antes de empezar:

Olla

1/2 Cebolla

Avíos del puchero + zanahoria del puchero

Hierbabuena

3 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 huevo

pan rallado

Aceite y sal

Vamos a ello:

Cortar la cebolla muy picada y sofreír en la ollita con aceite a fuego lento, añadir la zanahoria del puchero picadita también. Cuando la cebolla esté transparente agregar los avíos del puchero desmenuzaditos con un poquito de hierbabuena. Cuando ya esté todo rehogado, que no frito, se le añade la harina, la leche y se rectifica de sal, también podemos utilizar avecrem y se remueve constantemente hasta que quede cremoso, homogéneo y que se despegue de los bordes de la olla.

La mezcla se pasa a un molde cuadrado y se deja enfriar de manera que sea más fácil manipular. Una vez frío se cortan rectángulos del tamaño al que estemos acostumbrados, se rebozan en huevo y se la añade pan rallado. Una vez que tengamos nuestras preciosas cocletitas las freímos en abundante aceite caliente y una vez fritas se dejan reposar en papel absorbente.

Mi tío dice que a el le encanta comerlas frías, que así están más buenas, pero yo considero que eso es un error, que calientes están sublimes y que no debe quedar una tras freír. También se pueden dejar empanadas y metidas en un tapper en el congelador y tendremos nuestras croquetas congeladas caseras para esos momentos de debilidad mental en los que no se tienen ganas de na.

Ya se que es redundante pero todo debe ir picado y en cantidad en función de la sorpresa que queramos dar. Es decir: mi amada suegra, a la cual saludo desde aquí, hace croquetas que yo las enviaba a la ONU para quitar el hambre de los pueblos pobres de pedí. Hace una masa mínima con un extra de carne, es decir que son una balas contundentes. Están muy buenas pero yo personalmente con una que me coma ya estoy alimentada para varios días.

Maheso o la Cocinera hacen croquetas sorpresa porque encontrarse un tropezón de jamón es algo que llena de alegría cuando las comes.

La Cocleta en Cádiz

Desde tiempos inmemoriales los freidores han existido en Cádiz llevados por familias gallegas que se instalaron por aquí. Llegó un momento en el existieron 20 freidores en la capital.

Aunque en un principio sólo freían pescado, con el tiempo incorporaron la croqueta de bacalao que se hizo un imprescindible en todo papelón de pescaito frito. (saber +)

Es aquí donde aparecen términos del vocabulario popular que son los que diferencian a un autóctono de uno que no lo es. Entre otros muchas palabrejas se encuentran:

Cocleta (en lugar de croqueta)

Papelón de pescaito (cucurucho de papel con pescado frito)

Picos Yeye (marca de mini-picos gaditana)

Adobo (Cazón adobado)

Mijitas (Trocitos de frito que quedan en el papelón o en el mostrador del freidor)

Chocos (Clamares fritos)

Por último, la cocleta brilla con todo su esplendor en todo tipo de saraos públicos y privados. Todo tipo de actos que usen el aperitivo como reclamo, tienen la garantía de éxito y muchos de los asistentes que se dejan ver asiduamente por los eventos de la zona lo hace con el único objetivo de disfrutar de dicho aperitivo (conocido comúnmente como cocleta) y hay hasta quién tiene arte para colarse y disfrutar de un oasis gastronómico gratuito en plena ciudad. Se ha dado un paso más y muchos ya no hablan de acto institucional con aperitivo, sino directamente, de "cocleta institucional".

Obviamente, la cocleta que se sirve en este tipo de actos es congelada, y a veces ni siquiera la ponen, pero yo no me puedo resistir a ella en ningún caso por lo que quedan todos invitados al cocreteo (digan que van de mi parte y pasen sin llamar).

Tuneado de Puchero

Este puente me he puesto malísima. Esta oda maravillosa que cantaba mi venerada Martirio refleja mi situación. No es gripe A es la E de Estoy Mala de acostarse.

Son las ocho menos cuarto,
me tengo que levantar,
lavar y vestir a los niños
y preparar las tostás.
¡Qué a gusto me quedaba en la cama todo el día,
otra vez el mismo rollo,
todos los días lo mismo, qué fatiga!

Y es que no puedo con mi cuerpo,
no tengo ganas de ná,
necesito una pastilla para ponerme a funcional.

Y es que estoy mala, muy mala,
mala de acostarme,
y es que estoy mala, muy mala,
mala, mala, mala de acostarme.

Lo saben todas mis vecinas,
por las paredes se enteran:
que me acuesto con mi Manolo
pero los muelles no suenan.
¡Ay! pero los muelles del somier no suenan.

Y es lo que le digo a él
y no se quiere enterar,
que estando mala, estando mala
no se tiene cuerpo pa ná.

Lo "bueno" es que me puse así en los días rojos del calendario y no he faltado ni un día a mi maravilloso trabajo. Espero un cuadrito con mi foto en el rincón de "empleado del mes". Besos a mi jefe que me estará leyendo.

Bueno, la única comida-cena en este mundo para recuperarse según el 99% de las madres

encuestadas es el puchero, caldo, sopa (según zona geográfica) sobre todo el hecho por ellas mismas que es el que tiene sustancia. El resto de caldos que uno se pueda hacer son tontería, excepto el caldito de la abuela que es el de doble-madre (no el de brick), pero el de la abuela hay que dejarlo para emergencias.

Mi cena de hoy y de los siguientes días se basará seguramente en lo mismo: Tuneado de avíos del puchero. (Puchero Andaluz, véase receta)

Tuneado 1: Bocadillo de Pringá de Puchero

Bueno, esto es bocadillo Deluxe. Quien tiene un bocata de pringá tiene un tesoro. Es igual que los amigos pero dura menos (o no?). Puedes tener avíos de otros cocidos magníficos que son igualmente válidos.

Punto primero: Para cenar esto necesitas y trozo de pan y un puchero previo con: carne de jarrete, trozo de pollo, de jamón, de costilla de cerdo y tocino. Cada persona-madre tiene su versión pero yo cuento la de la mía.

Punto segundo: Tomamos un trozo de cada y lo ponemos en un platito para calentarlo si está frío. Coger grácilmente el tenedor y un cachito de pan y proceder a estrujar la carne.

Respecto al pan hay dos opciones:

1. Abrir la pieza y tostar las dos partes para luego untarles un poco de tocino
2. Si el pan lo merece, no abrirlo sino extraer la miga para luego rellenarlo de la pringá y rematar el invento con tapón de migajón. Luego meter al horno para que se tueste.

A correr!!

Lo que no te engorda decora

Ya está aquí el puente de diciembre. Para mi el día que marca el pistoletazo de salida de la Navidad. Encienden el alumbrado público, las tiendas sacan superofertones, hay turrón y polvorones en los supermercados y en mi casa se pone el árbol de Navidad.

Mucho se puede escribir sobre la Navidad ya que el tema, con su anecdotario incluido, es bastante amplio, pero escribiendo en este blog culinario acabo de recordar mi trauma con los rosquitos de vino. Y es que en mi casa, de toda la vida, nadie ha devorado polvorones ni ningún tipo de pastelería casera navideña. Quizá el turrón duro y el de chocolate tuvieron más éxito, pero con respecto a lo demás mi madre y yo siempre nos hemos visto en el compromiso de aceptar regalitos culinarios que amablemente nos hacían.

Años tras año, cajas de polvorones, con sus papelitos de colores iban cogiendo espacio en la alacena sin ser probados ni siquiera por algún incauto invitado que viniera a casa en esas fechas. Y para colmo de los colmos, conocidos y parientes comenzaron a regalarnos rosquitos de vino, de esos que te comes uno y no vuelves por otro... contundentes de verdad... a ese paso nunca nos daba tiempo a achicar el taper ware y los rosquitos terminaban por quedarse como las ruedas del troncomóvil.

Pero mi madre tuvo una idea formidable: comprar un spray dorado. Desde entonces todos los perecederos que tienden a endurecer con el paso del tiempo, pasan a formar parte de la decoración navideña. Así fue como los rosquitos se transformaron en preciosos aros dorados.

Igualmente, los polvorones y bombones de otros años, envueltos en su maravilloso celofán de colores brillantes, se convirtieron en fantásticos adornos para el árbol.

Para quién no les guarde aversión a los susodichos roscos linkeo una receta popular para que los hagan en casa y consecuentemente los disfruten sin dejar que el tiempo se lleve su ternura. (qué metáfora de la vida!)

Pasear por tiendas de decoración es un buen ejercicio para darse cuenta de que en estos días todo se reduce a lo mismo: pintar culaquier cosa de dorado con purpurina! incluso la ropa se adorna con lentejuelas doradas, así que porqué no hacer uso de un spray que convierta cualquier objeto mundano en navideño? Todo son ventajas.

Por cierto, el árbol preferiblemente sintético, reutilizable y desmontable, nada torturas chinas usando a seres vivientes para adornitos, que para eso ya inventaron los pendientes de clip.

Sopita de picadillo con picatostes

Hoy toca sopa.

Sopa de sobre, claro. Y digo claro porque ya acabé con la reserva de tarros de caldo del puchero del domingo pasado...

Pero la sopita de sobre es una idea magistral cuando pasa a ser tuneada por las manos de una "mujercita famélica muerta de frío".

Yo entiendo que a Gallina Blanca no le dé el sobre para tanto, y yo se lo agradezco porque los picatostes no deben comerse fríos ni el jamón serrano deshidratado. Por lo tanto no queda otra que mejorar el sobre.

A rebuscar en la despensa:

Sobre de Sopa de Ave con fideos finos (es la que yo gasto regularmente)

Un puñaito de fideos finos (o la pasta que traiga el sobre, si es ternera con estrellitas, pues estrellitas. Sobre esto no cabe discusión alguna ya que rebujar dos tipos de pasta para una misma sopa es algo anticonstitucional por lo menos)

Un huevo para cada cenador.

Jamoncito a taquitos

Pan y aceite para freír

Bien, desmintamos mitos de a sopa de sobre:

1. No es como dice el anuncio: con un sobre cenan 4!!! pero eso es imposible!!! un sobre es para dos personas y para de contar. Bueno, quizá para 3 pero acompañado de croquetitas de Maheso.

2. No es como dicen las instrucciones: hervir en 1 litro de agua. Eso hace que el punto 1 sea posible pero entonces la sopa sabe a agua sucia con algún que otro fideo flotante esporádico.

3. Ahora no vienen más completas. Hay que agregar un puñadito de fideitos, hombre!

Sabiendo todo esto, pasamos a cocinar:

Hervir 2 jarras (y un poquito más) de agua en un cazo. Agregar la sopa de sobre removiendo a la vez (hay a quién le cuesta pero esto se puede hacer). Añadir seguidamente un puñado de fideitos (sin hacer isla que eso ya es abusar). Retirar del fuego a los 10 minutos cuando el fideo esté comestible.

Mientras tanto en el otro lado de la vitrocerámica... 2 huevos se cuecen sin remisión en agua hirviendo durante 10 minutos.

Mientras tanto en el otro, otro lado de la vitrocerámica... aceite abundante fríe taquitos de pan hasta que están doraditos. Se sacan en papel absorbente para restarles aceite.

Presentación: Sopa en plato, añadir el huevo duro a taquito, el jamón serrano a taquito también y los picatostes calentitos.

Para gente con hambre de verdad, o que necesite calorías por un tubo, espesar la sopa con puré de patatas.

Tomar acompañados de la nueva temporada de House, que siempre entretiene.

Panini de Atún y unos kilitos

Bueno, bueno, como ando de atareada. Este comienzo de curso he decidido superocupar mis tardes. Me he puesto seria y he dicho ¡se acabó la vagancia! antes del 2012 (fin del mundo) perfecciono mi inglés y me apunto al gimnasio, no para perder kilos, que de esos estoy bastante justa, sino para ponerme un poco más fuertecita... En fin, que cuando diga I speak English con todas las de la ley, lo haré con el aspecto de la Teniente O´neil, "sin opción al fracaso".

Claro que nunca hice ningún tipo de dieta, sólo las hipercalóricas para saber si cogía algún kilito de manera sana (pondré alguna cena para canijas como yo por aquí) y la verdad es que tengo que tener muchísimo cuidado con desgastarme en el gimnasio.

Ahora que tengo este pequeño espacio público quiero reclamar un sitio para las canijas de condición. En serio, no es nada fácil aumentar peso cuando tu metabolismo te lo impide. Y mientras tanto, el resto de la sociedad, amigos o familia diciendote día y noche que te ven demasiado delagada, que qué te pasa, que estás fatal así... pero yo no voy por ahí diciéndole al resto que están más gordas y que con menos peso estarían más saludables! Los desórdenes alimenticios son algo muy grave y serio y no deben tomarse a la ligera, pero a veces, el estar al otro lado y no poder engordar mientras el resto opina de tu aspecto aunque te mates a dieta hipercalórica es bastante duro. Ahí lo dejo porque este tema va para largo.

Vale, pues después de informarme médicamente, por lo visto esto va de tomar proteinas y no comer grasas, porque si no, voy al gimnasio para perder esa grasa y no para ganar volumen. Un cosa superloca!!!!! Osea, que salgo del gimnasio después de hacer pesas con mis mallas a lo Eva Nasarre bajo la atenta mirada de fuertecitos supermusculados alardeando de biceps, y no me puedo comer un bollo en la pastelería de enfrente del gimnasio porque sino recupero lo perdido y al final he ido para nada. Pero es muy importante que antes de que pasen 60 minutos tengo que consumir fruta y zumo para recuperar energía.

Así que ahí ando comiendo pollo, atún, huevo duro (sin yema), pasta y tortillita de clara. Qué queréis que os diga, yo me parto el lomo con esto porque me cuesta la vida acordarme y respetar las normas. Esto supone un cambio en mis cenas y una adaptación, pero desde luego habrá cosas que no cambie y de las que no me prive.

Estos ingredientes me han inspirado para recuperar mi deliciosa receta de Panini de Atún:

Rebanada de pan de campo

tomate frito

lata de atún natural

queso mozzarella

orégano

Rebanada de base tostadita. Untar tomate (puede ser triturado) en la tostada y colocar el atún. Recubrir de queso y añadir un poco de orégano.

Meter al grill del microondas unos minutos hasta que el queso se funda.

Se puede usar el horno y nos ahorramos el tostar el pan, pero se tarda un poco más porque hay que esperar que se caliente a unos 180º.

No sé si esto entra en mi dieta o tiene algo perjudicial pero está rekete-rico.

Cenas Oficiales y Protocolo

Esta semana pasada he estado un poco atareada porque he estado haciendo un curso de protocolo y organización de actos que organizaba la Universidad de Cádiz en Jerez.

La verdad es que el curso estuvo bastante interesante porque los ponentes tenían unos curriculums bastante completos y tuve la ocasión de poder escuchar a Carlos Fuentes, el que organizó la boda del Principe y Doña Leti y autor de varios libros que deben estar en la mesilla de noche de todo organizador de actos. También pasó por allí Teresa Otero, que explico la estrategia de relaciones públicas en Expo 92 y los responsables de protocolo del Ayuntamiento de San Fernando, Diputación y Universidad que explicaron los entresijos de la organización de actos institucionales.

Pero definitivamente el fin de fiesta fue genial, Alejo Arnáiz, asesor de protocolo de la Presidencia del Gobierno, se pasó por allí recién llegado de Nueva York, del sonadisimo encuentro de los Zapateros con los Obamas con motivo de la Asamblea General de la ONU. Por supuesto ya os podeis imaginar cual fue la cuestión que se planteó en la ronda de preguntas ... a lo que respondió la aburrida versión oficial ... nada de niñas góticas, aunque la alumna que planteó la pregunta en cuestión hiciera referencia a ellas por aquello de hacerlo un poco más truculento ...

Por otra parte, lo que sí que comentó fue el tema de las cenas en Palacio y sobre los menús que ofrecían. Para él, el menú ideal, para no quedar mal con según que países, debía consistir en una sopa de verduras y un ave de segundo. Y claro, esto me hizo reflexionar sobre este tipo de cenas protocolarias y en qué podían consistir. ¿Cenaran bien nuestros dirigentes mundiales cuando se juntan para resolver "cositas importantes" como el hambre en el mundo? Así, El Mundo tituló el año pasado la cena del G-8 en Japón "Un menú de "reyes" para digerir la falta de alimentos en el mundo", donde se narraba que un afamado chef japonés preparó 19 platos para agasajar a los invitados.

Carlos Fuente ilustraba su ponencia con un video sobre protocolo y hambre que bien podía responder a esa pregunta... No tiene desperdicio (en todos los sentidos)

Comprendo que todos somos humanos y no van a estar pasando hambre porque otros no coman, su conciencia los mataría de hambre a ellos, y no sería justo después de que sus madres se dedicaran a inculcarles desde pequeños que terminaran su plato por los niños de África que no tienen que comer... o al menos eso hacía la mía.

Por supuesto mi curiosidad continuó y busqué algún menú de cena de estos chavales a ver si tenía suerte, y así fue. Pero cual fue mi sorpresa cuando al encontrar el menú resulta que estaba creado por el señor Jamie Oliver!!!! pero que casualidad, no soy a la única a la que le encanta este artista de los fogones!!! resulta que lo llaman para que elabore la cena para el G-20 para la cumbre de Londres. Por lo visto le pidieron que se centrase en un menú más moderado para evitar las criticas que tuvo la cumbre japonesa... El Mundo lo reflejó así:

"Salmón orgánico y nada de cerdo"

Si el pasado mes de julio los jefes de Estado se dieron una copiosa cena de 19 platos durante la reunión del G-8 en Japón, en esta ocasión los líderes mundiales del G-20 serán más moderados.

Para evitar el aluvión de críticas, el Gobierno británico ha contratado al cocinero Jamie Oliver, cuyos platos tienen un precio relativamente asequible. La cena se celebrará esta noche en la residencia oficial del primer ministro, Gordon Brown, en el número 10 de Downing Street, pero las esposas de los mandatarios degustarán el mismo menú que sus cónyuges, aunque en un salón diferente.

Oliver, de 33 años, ha destacado en los últimos años por una decidida campaña en contra de la llamada 'comida basura' y a favor de mejorar el menú en todas las escuelas británicas.

El chef, conocido por sus programas de televisión y sus libros de cocina traducidos a otros idiomas, ha eliminado el cerdo del menú de seis platos para no ofender a los participantes musulmanes.

En concreto, las delegaciones de Arabia Saudí, Turquía e Indonesia habían pedido que no se pusiera sobre la mesa carne de ese animal y que se sirva, además, a sus jefes de Estado o de Gobierno carne sacrificada según el rito islámico (halal).

Variedad gastronómica del Reino Unido

El prestigioso cocinero ha preparado un menú con el que, a través de ingredientes procedentes de todos los rincones de las islas británicas, pretende mostrar a los jefes de Estado y de Gobierno la riqueza y la variedad de la gastronomía del Reino Unido.

Cordero de Gales, salmón de Shetland y verduras de Sussex, Surrey y Kent son algunos de los platos con los que el chef británico agasajará a los líderes del G-20.

Los entrantes estarán compuestos por salmón orgánico procedente de Shetland, isla situada al norte de la costa escocesa, acompañado por coles e hinojos marinos y una selección de verduras de los condados de Sussex, Surrey y Kent, al sureste de Inglaterra.

Para el plato principal se servirá paletilla de cordero del valle de Elwy, situado en el norte de Gales, presentado con patatas hervidas procedentes de la isla de Jersey, en el Canal de La Mancha, condimentado con setas salvajes y salsa de menta.

A lo largo de la comida, los máximos mandatarios degustarán también el típico pan irlandés, en el que la levadura es sustituida por la soda.

Para el postre, los jóvenes cocineros que ayudarán a Oliver prepararánuna tarta Bakewell, un pastel de mermelada con huevo y almendra picada, que tiene su origen en la ciudad de Bakewell, en el condado de Derbyshire (en el centro de Inglaterra), que será servido junto a una crema inglesa.

Los líderes que opten por el menú vegetariano se encontrarán con unentrante de queso de cabra y un plato principal formado a base de brotes de apio y dumplings -una especie de raviolis- de patata.

"Estoy muy orgulloso de mi país y sus tradiciones culinarias y sé que los invitados en Downing Street lo disfrutarán", aseguró Oliver. Ésta es la tercera vez que Jamie Oliver se pondrá al frente de los fogones de la residencia del primer ministro, pero en esta especial ocasión contará con un equipo de 40 personas que le ayudarán a que no falle ni el más mínimo detalle.

Bueno, yo ya tomé nota para prepararme la próxima cena por todo lo alto, lo único es encontrar el salmón orgánico y al corderito del valle Elwy (parece el título de un cuento extraño sobre la historia de amor de dos especies incompatibles). Lo de hacer dumplings queda pendiente porque siempre quise aprender. Me voy a cenar un sandwich, buenas noches.